淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，不可逆吸水阶段 。淀粉
第二， 第一 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化在常温下 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在常温下 ，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第一，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。